林鸣色香味的陷阱有多深

发布时间：2020-03-20 11:51:52 阅读：次来源：工业炉厂家

□林鸣/文

中国餐饮历来讲究“色香味”。这要感谢老祖宗的真功夫，给我们留下一笔宝贵的烹饪财富。不想如今有些餐馆为了吸引顾客，不惜走捷径，用化学色素来调色或兑味儿，把食客的胃当成了“化学实验室”。从某种意义上说，他们摆在餐桌上的精致食品，往往是些“色香味”俱全的化学盛宴。

以“色”为例，如果消费者“以貌取食”，过分偏爱“色泽”鲜亮的东西——比如亮晶晶的大米、雪白的馒头，清一色的西红柿，商家就会想方设法地迎合您。其实，不加任何添加剂的馒头有点发黑，大米的颜色暗淡一点儿很正常，西红柿哪能长出色彩均匀的红色？事实上，亮晶晶的大米是使用了添光剂的，白馒头是加了过氧化苯甲酰的，红色西红柿是使用催熟剂催出来的。近日媒体披露，一些餐馆的老板和大厨对各种化学色素堪称得心应手，要做红烧肉，就用橙红色素；做三黄鸡，就用合成色素柠檬黄……总之，赤橙黄绿青蓝紫，什么颜色都有。我们不禁要问：这开的是饭馆？还是“染坊”？

再者，部分消费者迷恋香味，于是市场上出现了种类繁多的“一滴香”、“纯天然”、“祖传秘方”等产品。使用这些玩意儿的目的只有一个：就是制造出迷人的“香味”，既没有营养，还对健康不利。比如某鼎鼎大名的所谓纯香酒，香味就是勾兑出来的，但酒商打死也不会说出真情。因而就出现了食品企业员工坚决不吃自家产品的“怪事”。不过，就算您不吃自己造的东西，总得吃别人生产的吧？轮回报应，哪个又能逃得出去？

追求“味觉”更加可怕。只为满足自己的味蕾，就不惜付出健康代价——这个买卖可不值。殊不知一批“专家”投其所好，为了满足消费者特殊的“味道”需求，“研制”出众多“香喷喷”的调味剂。据不完全统计，现在市场上的调味剂每年销售已达200多万吨，有2000多个品种，这其中究竟有多少是合法的，有多少是非法的，一直是笔糊涂账。眼下，“瘦肉精”的阴霾还未消退，一种名为“牛肉膏”的东西又冒了出来。它神通广大，点石成金，能将猪肉轻易“加工”成为口感逼真的“牛肉”。这些家伙只顾把钱赚到手，哪里还管你的死活？

营养学家告诫我们，本来，吃饭的主要目的就是补充营养，保障体能。如果过分追求“色香味”等其他东西，其实是给了不良商家一个鼓励的信号。而他们的胡作非为，又反过来给我们的生活带来威胁。那么，今后该吃什么和怎么吃？专家说：欧美国家的人们有个良好的饮食习惯，值得中国人学习，那就是他们在日常饮食上一般只追求营养价值，并不片面追求“色、香、味”等其他东西。比如蔬菜，他们大部分都是生着吃，因为一经煎炒烹炸就把维生素破坏了。虽然蔬菜生着吃没有良好的口感，但至少没有添加剂吧？说到这儿，可能有的朋友不服气——我们是餐饮大国，哪儿用的着“蛮夷”来教？正如许多游客从国外回来，总嘲笑外国人做的鱼太腥，菜无味，真真叫人难以下咽。殊不知聪明反被聪明误，极大地满足了视觉和胃之后，我们也把一大堆调味剂、添加剂、染色剂吃进去，让它们在自己的肚子里施展身手。正是：舌头好骗，健康难瞒。所以，在日常饮食中，咱们就把“色香味”留在记忆的深处，多吃鲜活的食品，不盲目追求口感。实在馋了，就做一回“精神会餐”。为了确保健康，啥话都不说了。