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【新闻】冷冻调理食品鱼豆腐北方碱茅

发布时间:2020-10-18 17:16:33 阅读: 来源:工业炉厂家

冷冻调理食品-鱼豆腐

鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其它辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,越来越受到消费者的青睐。食之香郁,富有弹性,且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

配料表:

原材料 用量(公斤)

鱼浆 70.000

蛋清 7.000

木薯淀粉 10.000

玉米淀粉 5.000

大豆蛋白乳化浆 25.000

黄金宝 0.800

超霸味A 0.200

610405N肉精粉 0.100

味精 0.800

白糖 1.000

精盐 2.400

水(参考) 25.000

大豆蛋白乳化浆:

品名 用量(公斤)

大豆分离蛋白 15.000

猪油 45.000

冰水 75.000

酪酛酸钠 0.300

感观指标:

1.成品外观整齐美观,金黄色均一亮泽。

2.产品较有弹性,切面细腻有光泽、无气泡,具油炸鱼糕的特有风味。

食用方法:

煮汤、炒菜、做火锅料、麻辣烫。

使用器材:

高速斩拌机或调速打桶、 冻肉刨片机、 冻肉绞肉机、成型机、水煮设备、油炸设备、保鲜库、冻库

工艺流程:

鱼糜解冻→刨片→打浆→成型→水煮→油炸→冷却→成品→速冻→包装

操作工艺:

1. 大豆蛋白乳化浆的制作:依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态。

2.鱼糜解冻、刨片  鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。

3.打浆  刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有粘性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其它辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。

4.成型  浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。

7.油炸  油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。

8.速冻、包装  油炸鱼糕摊开风冷后速冻包装。

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